OSTROPEL ~uri n. Fel de mancare pregatita din carne (de iepure, de pasare, de miel), prajita putin si fiarta, la care se adauga un sos din faina, ceapa si usturoi verde. /Orig. nec.

ciulama (ciulamale), s. f. – Mincare orientala cu sos alb (faina fara ou), cu carne, ciuperci, spanac etc. Tc. culama (Seineanu, II, 138; Lokotsch 138).

OSTROPEL, ostropeluri, s. n. Fel de mancare preparata din carne (de pasare), cu sos de otet, faina si usturoi; ostropet. – Et. nec.

RANTAS, rantasuri, s. n. sos facut din faina (cu ceapa) prajita in grasime, pentru a fi adaugat la unele mancaruri. – Din magh. rantas.

rintas (-si), s. m. – sos facut cu faina prajita in grasime. Mag. rantas (Cihac, II, 522; Philippide, Principii, 64; Galdi, Dict., 154).

CIULAMA, ciulamale, s. f. Mancare (de pasare) cu sos alb si gros de faina. ◊ Expr. (Fam.) A face (pe cineva) ciulama = a bate, a zdrobi (pe cineva). – Din tc. cullama.

sos ~uri n. Preparat culinar din faina, ceapa prajita, apa si condimente, cu care se pregatesc ori care insotesc unele mancaruri. ~ alb. ~ de rosii. /<fr. sauce

ciulama f. (turc. calama). Un fel de sos gros albicios compus din faina, zeama de carne sau lapte si unt. – Si ciolama. V. colarez.

RANTAS ~uri n. Condiment preparat din faina prajita (cu ceapa) in grasime, folosit la pregatirea sosurilor sau ca adaos la unele mancaruri. /<ung. rantas

RANTAS s.n. Amestec de faina si unt sau alta grasime, prajit mai mult sau mai putin, utilizat ca ingrosator pentru sosuri sau alte preparate culinare; poate fi realizat ca rantas alb (pentru besamel), blond (pentru sosuri fine) sau brun (pentru sos brun sau spaniol).

GALUSCA, galuste, s.f. Preparat culinar de forma mai mult sau mai putin sferica, realizat dintr-o compozitie pe baza de faina, de gris, de cartofi sau branza de vaci; galustele pot fi simple, fierte direct in supa sau sos, sau umplute (cu prune sau caise), fierte in apa, rumenite in pesmet si servite cu zahar ca desert.

s********a s.f. (reg.) 1. faina de grau m****a si subtiata cu apa sau cu lapte ori amestecata cu smantana, cu care se drege sau se ingroasa sosul sau ciorba. 2. supa sau ciorba de post.

EXTRACT, extracte, s.n. (In gastronomie) Preparat concentrat, cu aspect siropos sau in stare solida (pulbere, faina, granule), extras din materii vegetale sau animale prin evaporarea partiala sau totala a lichidului dintr-o fiertura. In gastronomie se utilizeaza extracte lichide (sosuri concentrate) sau solide (concentrate de carne), pentru a da gust si consistenta preparatelor (supe, sosuri).

RAGUT, raguturi, s.n. In gastronomie, denumire generala pentru un preparat culinar din carne, pasare, vanat, peste sau legume taiate in bucati regulate (cuburi), rumenite (ragut brun) sau nerumenite (ragut alb), pudrate cu faina si fierte intr-un lichid aromatizat; prin adaugare de ingrediente specifice, se obtin preparate traditionale precum tocana, stufat, gulas, papricas etc.; din fr. ragout; germ. Ragout. In bucataria italiana, „ragu” este un amestec specific de carne tocata cu sos de rosii picant, utilizat drept garnitura la pastele fainoase.